ใครๆก็ทำอาหารได้

            ขนมสอดไส้เป็นขนมที่ปัจจุบันมีขายน้อย เทียบเคียงกับขนมไทยชนิดอื่นๆ เป็นขนมที่ใช้มะพร้าวเป็นวัตถุดิบหลัก มีรสชาติหวาน หอม น่ารับประทาน สำหรับท่านใดที่อยากรู้สูตรวิธีการทำ วันนี้เรามาเปิดตำราการทำขนมสอดไส้ที่อยู่คู่เมืองไทยมาช้านาน ราการทำขนมสอดไส้ที่อยู่คู่เมืองไทยมาช้านาน ขนมสอดไส้ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย น้ำอุ่น 1 ถ้วย ส่วนผสมหน้าขนม มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม น้ำ ¼ ถ้วย  วิธีทำ ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน เทน้ำอุ่นแล้วนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 / 2 นิ้ว คั้นน้ำมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ให้ได้หัวกะทิประมาณ 4 ถ้วยตวง ผสมแป้งข้าวเจ้า เติมเกลือ แล้วนำไปตั้งไฟ คนอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งเป็นเม็ดๆ ทำไส้ขนม โดยผสมมะพร้าว น้ำตาลและน้ำ ตั้งบนไฟกลาง คนจนเหนียวพอปั้นได้แล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ แล้วห่อปิดให้มิด ใส่ในใบตองและตักส่วนหน้าขนมใส่ประมาณ 2 -3 ช้อนช...

          สำหรับคนที่ชอบทานข้าวเหนียวเป็นของหวานแล้วเชื่อว่าเมนูขนมไทยที่จะนำเสนอต่อไปนี้ต้องเป็นที่ชื่นชอบกันอย่างแน่นอนค่ะกับ “ข้าวเหนียวสังขยา ” วิธีการทำข้างเหนียวสังขยานั้นเราจะแยกเป็นสองส่วนคือส่วนของตัวข้าวเหนียวเองและตัวสังขยาที่เป็นหน้าโดยข้าวเหนียวที่ใช้ทานกับสังขยานั้นไม่ใช่ข้าวเหนียวแบบทั่วๆ ไปแต่เป็นข้าวเหนียวมูลค่ะ ข้าวเหนียวสังขยา การทำข้าวเหนียวมูล ก็คือนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาชัดกับสารส้มเบาๆ เพื่อให้ยางข้าวออก จากนั้นนำข้าวไปแช่น้ำสะอาดประมาณ 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งและในระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุขนั้นให้เราเตรียมหัวกะทิใส่เกลือและน้ำตาลคนจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายหมดเอาไว้ จากนั้นเมื่อข้าวเหนียวสุกให้เทข้าวเหนียวใส่ลงในน้ำกะทินวดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวก็จะได้ข้าวเหนียวมูล การทำหน้าสังขยา ให้เราน้ำไข่เป็ดมาผสมเข้ากับน้ำตาลปีบกะทิและใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนน้ำตาลปีบละลายหมด แล้วนำไปนึ่งโดยใช้เวลาประมาณ 20 นาทีก็จะได้สังขยาเอาไว้ทานกับข้าวเหนียวค่ะ

          ขนมชั้นเป็นขนมไทยที่หากินได้ง่ายมาตามท้องตลาด ส่วนมากจะทำเป็นลักษณะสีเหลี่ยมเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นก็จะมีสีสันแตกต่างกันไป หลายคนอาจจะคิดว่าขนมชั้นนั้นทำยาก แต่แท้จริงแล้วทำง่ายนิดเดียวเองค่ะ ลองมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ ขนมชั้น ส่วนผสมของขนมชั้น แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง กะทิ 6 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง สีผสมอาหารตามใจชอบ วิธีทำ นำน้ำลอยดอกมะลิไปตั้งไฟอ่อนๆ เทน้ำตาลทรายลงไปคนจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น เอาแป้งข้าวเจ้า กับแป้งเท้ายายม่อม ผสมรวมกันกับกะทินวดจนเหนียว แล้วใส่น้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้ว แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่งไว้ทำสีขาว ส่วนที่สองหยดสีผสมอาหารลงไป นำถาดหรือพิมพ์ใส่ซึงตั้งบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดเทแป้งสีขาวลงบนถาดแล้วเกลี่ยให้ทั่วถาดและบางที่สุดปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เมื่อสุกแล้วเทแป้งที่ผสมสีอาหารลงไปทำสลับกันจนแป้งหมด นึ่งจนขนมสุกทั้งหมดแล้วยกลงให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จึงตัดเป็นชิ้นเพื่อเสริฟ

          ในงานพิธีมงคลต่างๆ เรามักจะเห็นขนมลักษณะเป็นเส้นฝอยสีทอง จัดใส่จานรอเสริฟ คุณรู้ไหมว่า ว่าขนมเป็นเส้นฝอยสีทองนั้นความจริงแล้วมีวิธีการทำที่ง่ายนิดเดียว และเป็นสูตรที่มีมาแต่โบราณจนถึงปัจจุบัน บทความนี้เราจะนำสูตรของขนมฝอยมาเล่าสู่กันฟังอีกครั้ง ใครอยากรู้วิธีทำขนมไทยหน้าตาสวยๆแบบนี้ ตามมาเลยค่ะ ขนมฝอยทอง ส่วนผสม ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง      ใบเตย 1 ใบ        กลิ่นดอกมะลิ ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 600 ก. น้ำเปล่า 400 มล. เทียนอบ 1 ชิ้น วิธีทำ นำน้ำเปล่า กลิ่นดอกมะลิ น้ำตาลทราย ใบเตย ลงต้มในกระทะ ใช้ไฟแรง และห้ามคนโดยเด็ดขาด ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง ตักไข่ใส่กรวยสำหรับทำฝอยทอง ตักไปเตยออก แล้วหยอดไข่ให้เป็นสาย วนรอบกระทะ ประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น  วางพักไว้ประมาณ 30 นาที    จุดเทียนหอม แล้วดับไฟ แล้วนำไปอบรวมกับฝอยทองประมาณ 10 นาที         ...