ใครๆก็ทำอาหารได้

            น้ำพริกหมูโคราช เป็นน้ำพริกของชาวอีสานที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ปัจจุบันเริ่มทำรับประทานกันแพร่หลายมากขึ้น ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร  น้ำพริกหมูโคราช ส่วนผสมและเครื่องปรุง เนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียด  ครึ่งกิโลกรัม กระเทียม  3  หัว พริกขี้หนูคั่วป่น  5  ช้อนโต๊ะ หอมแดง  10  หัว น้ำตาลปี๊บ  3  ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอย่างดี  5  ช้อนโต๊ะ รากผักชี  10  ราก น้ำมันพืช ขั้นตอนการทำ น้ำเนื้อหมูล้าง หั่นและสับให้ละเอียด นำกระเทียม รากผักชีและหอมแดงโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำเนื้อหมูสับละเอียดตามลงไปโขลกให้เข้ากันทั้งหมด น้ำพริกพริกขี้หนูคั่วป่นใส่ตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำเนื้อหมูที่โขลกกับเครื่องปรุงผัดในน้ำมันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาให้ได้รสชาติตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง           เพียงเท่านี้เราก็จะได้น้ำพริกหมูโคราชรสเด็ดที่ใค...

            ไข่ปูเป็นอาหารทะเลที่มีรสชาติอร่อย พอพูดถึงหลายคนคงนึกถึงไข่ปูนึ่งทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด แต่จริงๆ แล้วไข่ปูนำมาทำเป็นเมนูน้ำพริกก็ได้รสชาติที่อร่อยถูกใจไม่แพ้กันเลยค่ะ ใครสนใจตามมาดูขั้นตอนในการทำกันดีกว่า น้ำพริกไข่ปู ส่วนผสมและเครื่องปรุง ไข่ปูนึ่งสุก  ½ ถ้วยตวง กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 หัว หัวหอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 4 หัว พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา มะเขือพวง 10 ลูก ผงปรุงรส ½ ช้อนชา ขั้นตอนการปรุง นำกะปิ หัวหอม กระเทียมมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนู และไข่ปูโขลกหยาบๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ชิมให้ได้รสที่ถูกใจแล้วตักใส่ถ้วย นำมะเขือพวงบุบพอแตก 5 ลูก นำมาแต่งหน้าในถ้วยน้ำพริก แล้วยกเสิร์ฟกันได้เลย

            ถ้าพูดถึงน้ำพริกนรกหลายคนคงนึกถึงน้ำพริกที่มีรสชาติจัดจ้านกันอย่างแน่นอน แต่สำหรับสูตรน้ำพริกนรกปลาสลิดสูตรนี้ก็มีรสชาติที่จัดจ้านไม่แพ้กัน แต่จะได้ความอร่อยเพิ่มมากขึ้นจากเนื้อปลาสลิด โดยจะมีขั้นตอนในการทำแตกต่างกันเล็กน้อยดังนี้ค่ะ น้ำพริกนรกปลาสลิด เครื่องปรุงและส่วนผสม พริกแห้งเม็ดใหญ่ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนผึ่งให้แห้งแล้วคั่ว 20 เม็ด พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำผึ่งหั่นเป็นท่อนให้แห้งแล้วคั่ว 20 เม็ด ปลาสลิดแห้งทอดพอสุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 ขีด หัวกระเทียมไทยปอกล้างน้ำคั่วให้หอม 3 หัว หัวหอมแดงปอกล้างน้ำคั่วให้หอม 5 หัว มะขามเปียกเอาแต่เนื้อสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมันพืช ½ ถ้วย ขั้นตอนการปรุง นำพริกที่คั่วมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยหัวหอม กระเทียม มะขามเปียก และเกลือโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ นำเนื้อปลามาทอดให้กรอบแล้วโขลกให้ละเอียด แล้วนำปลาลงไปผสมให้เข้ากันกับพริกที่โขลกไว้ เป็นอันเสร็จตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับผักที่ชอบกันได้เลย

          น้ำพริกแคบหมูเป็นน้ำพริกของทางภาคเหนือที่มีรสชาติอร่อย นิยมทานกับใส่อั่ว ข้าวเหนียวและแคบหมู มีส่วนประกอบในการทำไม่ยุ่งยากสามารถทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ น้ำพริกแคบหมู ส่วนผสมและเครื่องปรุง แคบหมู (ติดมันยิ่งอร่อย)  50  กรัม พริกหนุ่มย่างไฟ  20  เม็ด กระเทียม  10  กลีบ หอมแดง  2  หัว เกลือ  ครึ่งช้อนขา ขั้นตอนการทำ นำพริกหนุ่มและหอมแดงย่างไฟพอสุก นำกระเทียม หอมแดงและพริกหนุ่มโขลกให้เข้ากันจนละเอียด น้ำแคบหมูใส่ตามลงไปและโขลกให้พอเนื้อพริกและแคบหมูเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง           ไม่อยากเชื่อว่าน้ำพริกแคบหมูจะทำง่ายมาก ๆ ใครอยากลองทานดูบ้าง เพียงนำสูตรที่เรานำมาฝากไปทำรับประทาน ก็จะได้น้ำพริกแคบหมูแสนอร่อยเอาไว้ทานกับทุกคนในครอบครัว...

          น้ำพริกปลาร้าจะเป็นสูตรเมนูอาหารของทางภาคอีสานและภาคเหนือ แต่กับถูกปากคนไทยเกือบทุกภาคเพราะมีรสชาติอร่อยไม่ว่าจะนำมารับประทานคู่กับผักสดๆ หรือผักต้ม ใครสนใจเมนูนี้มาดูขั้นตอนในการทำกันดีกว่าค่ะ น้ำพริกปลาร้ารสแซบ ส่วนผสมและเครื่องปรุง ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ขีด พริกชี้ฟ้าเขียวแดงล้างน้ำหั่นท่อนสั้นๆ คั่วสุก 7 เม็ด หัวหอมแดงปอกล้างน้ำคั่วให้สุก 3 หัว หัวกระเทียมปอกล้างน้ำคั่วสุก 2 หัว น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง ขั้นตอนการปรุง นำปลาร้าใส่หม้อต้มด้วยน้ำ ½ ถ้วยตวงให้เดือดแล้วกรองเอาแต่น้ำ นำพริก หัวหอม หัวกระเทียมที่คั่วใส่ครกโขลกค่อนข้างละเอียด จากนั้นนำปลาย่างใส่ลงไปในครกโขลกต่อเบาๆ แล้วตักใส่ถ้วย เติมน้ำปลาร้าลงในถ้วยคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักต้มหรือผักสดตามชอบได้เลย

          บ้านเราจะมีปลาค่อนข้างชุกชุมทำให้คนไทยนิยมนำมาทำอาหารรับประทานหลายชนิด และหนึ่งในนั้นก็คือนำมาทำเป็นเมนูน้ำพริกที่มีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย สำหรับน้ำพริกปลาย่างจะมีขั้นตอนในการทำดังนี้ค่ะ น้ำพริกปลาย่างรสเด็ด ส่วนผสมและเครื่องปรุง พริกชี้ฟ้าแห้งล้างน้ำหั่นท่อนสั้นผึ่งให้แห้ง 20 เม็ด ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 2 ขีด หัวหอมแดง 4 หัว หัวกระเทียม 2 หัว เนื้อมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ คั่วพริกแห้ง หัวหอม หัวกระเทียม ให้สุก นำเนื้อปลาย่างทอดด้วยไฟอ่อนๆ ให้กรอบ นำพริก หัวหอม หัวกระเทียม ที่คั่วแล้วใส่ครกโขลกให้ละเอียด นำมะขามเปียกสับพร้อมกับเกลือแล้วนำใส่ครกโขลกให้เข้ากัน นำปลาย่างทอดกรอบลงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าแห้งให้เติมน้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจเป็นอันเสร็จตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟพร้อมผักจิ้มกันได้เลย