ใครๆก็ทำอาหารได้

            หากใครที่ได้เรียนบทพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานและว่าด้วยงานนักขัตฤกษ์คงจะคุ้นเคยกับบทที่ว่า “เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์” ซึ่งแน่นอนว่ากาพย์เห่เรือบทนี้ได้พูดถึงอาหารคาวของไทยชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมกันในราชสำนักตั้งแต่เมื่อครั้งอดีตจนกระทั่งมาถึงชาวบ้านในยุคปัจจุบันซึ่งก็คือแกงเทโพนั่นเองซึ่งเจ้าแกงเทโพนี้ต้องบอกว่าเป็นแกงที่ทำไม่ยากแต่มีรสชาติที่เอร็ดอร่อยเลยทีเดียว ดังนั้นในวันนี้เราไปดูกรรมวิธีการปรุงกันดีกว่าครับว่าแกงเทโพนั้นเขาทำกันยังไง แกงเทโพ ขั้นตอนแรกสุดในการทำแกงเทโพก็คือการเตรียมวัตถุดิบซึ่งประกอบด้วย หมูสามชั้นหรือปลาเทโพหรือปลาอินทรีแล้วแต่ชนิดของแกงเทโพที่เราทำ  ผักบุ้งไทย  พริกแกง  กะทิ  มะกรูด  หั่นฝาน  น้ำปลาปรุงรส วิธีทำ โดยขั้นตอนแรกให้เราหั่นหมูหรือปลาเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่เราต้องการจากนั้นนำไปผัดกับพริกแกงจนหอมจึงพักไว้ ต่อมาให้นำเอาน้ำกะทิคั้นเทใส่ลงไปในหมูที่เราผัดกับพริกแกงไว้แ...

            เสน่ห์ของน้ำพริกกะปิคือรสชาติอร่อยจัดจ้านแบบไทยแท้ เหมาะสำหรับรับประทานกับผักสดและผักลวกหลากหลายชนิดแบบไม่ซ้ำรสชาติกัน ส่วนวิธีการทำเป็นอย่างไรนั้นมาดูกัน ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ เครื่องปรุงสำคัญ ได้แก่  กะปิเผาให้หอม 3 ช้อนโต๊ะ  กระเทียม 7 กลีบ  หอมแดง 5 หัว  พริกขี้หนูเม็ด 15 เม็ด  กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ   มะเขือพวง 10 เม็ด  น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ  ข้าวสวยกล้อง 4 ถ้วย  น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ  ขมิ้นขาวหั่นเป็นแว่นบาง ¼ ถ้วย  กระเจี๊ยบเขียวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ¼ ถ้วย  ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วพู ยอดกระถิน เป็นต้น   ขั้นตอนการทำ โขลกกะปิเผา กุ้งแห้ง และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน  ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูลงไป โขลกต่อให้เข้ากันดีแล้วตักใส่ถ้วย  ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่มะเขือพวงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกัน ชิมรสให้กลมกล่อม  จากนั้นก็นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วนำน้ำพริกกะปิลงผัดให้หอม ใส่ข้าวสวยกล้อง...

            เชื่อว่าหลายคนโดยเฉพาะคุณผู้หญิงมักไม่ชอบทานอาหารประเภทเนื้อหรืออาหารทอดมากนักเพราะเกรงว่าจะทำให้อ้วน ดังนั้นเมนูปลาทับทิมนึ่งจึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่เหมาะสมอย่างยิ่งเพราะไม่ทำให้อ้วนอย่างแน่นอน ปลาทับทิมนึ่ง   เครื่องปรุง ปลาทับทิม 1 ตัว  ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วยตวง  ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น  กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ  พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา  ซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรม  น้ำซุป ¼ ถ้วยตวง  พริกชี้ฟ้าแดง  ขึ้นฉ่าย  วิธีทำ เริ่มด้วยการขอดเกล็ดปลาทับทิม เอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้ววางลงในจานทนความร้อนซึ่งมีต้นหอมและใบขึ้นฉ่ายวางรองไว้แล้ว  จากนั้นก็นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที พอปลาเริ่มสุกก็เทน้ำที่ออกจากตัวปลาทิ้ง  จากนั้นก็นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมลงเจียวให้พอเหลืองๆ ใส่ขิงลงผัดให้ส่งกลิ่นหอมๆ  แล้วเหยาะซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว และน้ำซุปลงไปเล็กน้อย  ชิมดูให้มีรสชาติออกเค็มนิดๆ แล้วราดน้ำซุปดังก...

            สำหรับอาหารเมนูไข่ของไทยนั้นต้องบอกเลยคะ ว่ามีมากมายหลายสิบชนิดด้วยกันเพราะเนื่องจากว่าไข่ในบ้านเราหาง่ายและมีราคาไม่แพงดังนั้นแทบทุกครัวเรือนจึงมักที่จะมีไข่ติดตู้เย็นไว้เสมอๆ ส่วนเมนูยอดฮิตของไข่นั้นก็เห็นทีจะหนีไม่พ้นเมนูง่ายๆ อย่างไข่ทอด ไข่ต้ม แต่ในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูไข่อีกอย่างที่ทำได้ง่ายและมีความอร่อยไม่แพ้เมนูใดๆ นั่นก็คือไข่ตุ๋นนั่นเอง ไข่ตุ๋น ขั้นตอนการทำไข่ตุ๋น เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบได้แก่ไข่ไก่ประมาณ 2-3 ฟอง หมูบดประมาณ 2 ขีด หอมหัวใหญ่ 1 หัว ซอสปรุงรส ให้ตอกไข่ใส่ชามที่มีลักษณะทนความร้อนจากนั้นตีไข่ให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หมูบดลงไป จากนั้นตามด้วยหมอหัวใหญ่ที่หั่นแล้วโดยหอมหัวใหญ่ที่หั่นนั้นจะหั่นเป็นชิ้นๆ ตามแนวของตัวหอมหัวใหญ่เองหรือจะหั่นซอยเป็นลูกเต๋าก็ได้ ส่วนใครที่ชอบผักอย่างอื่นก็อาจจะหามาใส่เพิ่มเติมเช่นแครอทหรือถั่วลันเตาก็ได้ เมื่อเราตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วให้ใส่ซอสปรุงรสโดยกะให้มีรสชาติพอประมาณ จากนั้นจึงนำไปตั้งบนเตานึ่งหรือไม่ก็ตั้งไว้ในหม้อหุงข้าว...

          เมนูนี้เป็นเมนูผสมผสาน ที่นำเอาเมนูจากทะเลอย่างปลาหมึก มารวมกันกับไข่เค็ม ซึ่งเมนูนี้ให้รสชาติความเค็มปะแล่มของไข่เค็ม บวกกับความเหนียวหนึบที่เป็นแบบเฉพาะของปลาหมึก ตบท้ายด้วยสีสันของต้นหอมและพริกชี้ฟ้าที่นอกจากตัดกันแล้ว ก็ยังดับความคาวของจานอาหารได้ดีอีกด้วย ทานกันได้ทั้งครอบครัวเพราะเป็นอาหารรสชาติกลางๆ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ส่วนผสม  ปลาหมึก 350 กรัมนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไข่เค็ม 3 ฟอง(ใช้เฉพาะไข่แดง นำไปบดและผสมกับน้ำ ¼ ถ้วยตวง คนจนผสมกันดี ต้นหอม 1 ต้น พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด กระเทียมสับ 5 กลีบ ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำพริกเผา พริกไทย  และน้ำมันพืช วิธีทำ   นำเนื้อปลาหมึกที่หั่นไว้ไปลวกจนเกือบสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลืองหอม แล้วใสต้นหอมผัดไปพร้อมกับปลาหมึก  จากนั้นปรุงรส ด้วยการเติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำพริกเผา, พริกไทย และน้ำไข่แดงเค็มที่เตรียมไว้  นำส่วนผสมทุกอย่างผัดจนเข้ากันดี จึงเติมพริ...

          ข้าวหมูแดงเป็นเมนูที่เราจะเห็นได้ตามร้านอาหารมาช้านาน เมื่อได้ทานแล้วก็ได้รับพลังงานเต็มที่ ทั้งจากเนื้อหมูแดงเต็มคำนุ่มๆ ข้าวสวยร้อนๆ และน้ำราดหมูแดงที่ทำให้ชุ่มฉ่ำอร่อยไปทั้งจาน จริงๆ แล้วหากมีเวลา การทำข้าวหมูแดงทานที่บ้านก็เป็นเมนูที่น่าสนใจไม่น้อย เพราะนอกจากได้เมนูแปลกใหม่แล้ว ยังได้ทานข้าวหมูแดงที่มีหมูมากตามใจต้องการ ไม่ต้องไปทานชิ้นเล็กๆ บางๆ ตามร้านอีกต่างหาก ข้าวหมูแดง ส่วนผสม  หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม น้ำมันงาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น แตงกวาหั่นแว่น ผักชีเด็ดช่อ ไข่ไก่ ข้าวสวย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างหมูให้สะอาด นำไปสะเด็ดน้ำ  แล้วหมักไว้กับเหล้าจีน น้ำมันงา น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ คนจนเข้ากัน หมักหมูไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อได้ที่นำหมูที่หมักแล้วกับน้ำหมัก ลงกระทะที่มีน้ำมันพอประมาณ คนให้เข้ากันเป็นระยะประมาณ 5-10 นาทีให้น้ำและน้ำมันซึมเข้า...

          ยำถั่วพูเป็นอาหารประเภทยำอันหนึ่งที่เป็นได้ทั้งกับแกล้ม และอาหาร เพราะมีนอกจากมีประโยชน์ครบถ้วนแล้ว ยังมีส่วนประกอบที่กรุบกรอบ ที่มาพร้อมกับน้ำยำรสเด็ด เหมาะกับการทานเล่นได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ลองทำทานที่บ้านดูรับรองจะได้สูตรเด็ดประจำครัวกันไปอีกสูตร ยำถั่วพู   ส่วนผสม   ถั่วพู ล้างและหั่นขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม  เนื้อหมูสับ 100 กรัม กุ้งขนาดกลาง 5 ตัว กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 ลูก น้ำปลา น้ำมะนาว ถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาล หอมแดงเจียว เนื้อมะพร้าวฝอย 50 กรัม ไข่ไก่ต้ม พริกแห้ง  น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ   นำเนื้อหมูสับและกุ้งไปลวกน้ำร้อน แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ  นำถั่วพูไปลวกน้ำร้อนเช่นกันประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำ  ระหว่างนั้นทำน้ำยำโดยผสม กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน  แล้วจึงนำหมูสับ กุ้ง และถั่วพูมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน  จากน้ำนำเนื้อมะพร้าวฝอย, ถั่วลิสงบด มาใส่คน ให้เข้ากัน  จากนั้นนำตักใส่จาน แต่งหน้าด้...

          สำหรับคนที่ชอบทานลูกชิ้นกุ้งแล้ว คุณสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้ร่างกายได้ด้วยการดัดแปลงจากเมนูลูกชิ้นกุ้งทอด หรือปิ้งย่างทั่วไปโดยการนำลูกชิ้นกุ้งมาผัดกับต้นหอมญี่ปุ่น ที่แนะนำให้ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นแทนผักชนิดอื่นเพราะมีคุณค่าทางอาหารสูงนั่นเอง ต้นหอมญี่ปุ่นมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสในสัดส่วนที่พอเหมาะกับการดูดซึมของร่างกาย ช่วยขับปัสสาวะ ขับกรดยูริก ช่วยป้องกันไม่ให้ได้รับอันตรายจากอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งและโรคหัวใจ   ผู้ที่รักสุขภาพทั้งหลายจึงไม่ควรพลาดเมนูผัดลูกชิ้นกุ้งกับต้นหอมญี่ปุ่นด้วยประการทั้งปวง ผัดลูกชิ้นกุ้งกับต้นหอมญี่ปุ่น วิธีทำ ล้างเนื้อกุ้งให้สะอาดก่อนนำมาคลุกเคล้ากับแป้งข้าวโพด แล้วนำไปนวดรวมกับมันหมูต้มสุก แล้วปั้นกุ้งเป็นก้อนกลม  จากนั้นก็นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด ก็นำกุ้งที่ปั้นเตรียมไว้ลงทอดพอเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  ต่อจากนั้นก็นำกระเทียมลงเจียวพอเหลืองๆ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงผัด แล้วใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ลูกชิ้นกุ้งที่ทอดเสร็จแล้วผัดต่อ...

          เมนูต้มกระดูกหมู่อ่อนกับหน่อไม้จีนนี้เชื่อว่าหลายคนชอบรับประทาน แต่ไม่ค่อยทำเองเพราะทำค่อนข้างยาก และใช้เวลาต้มนานกว่ากระดูกหมูจะเปื่อย แต่ด้วยเคล็ดลับที่เรานำมาฝากกัน เชื่อว่าต่อจากนี้ต้มกระดูกหมูกับหน่อไม้จีนจะกลายเป็นเมนูคู่ครัวของหลายคนแน่นอน ต้มกระดูกหมูอ่อนกับหน่อไม้จีน ส่วนผสม กระดูกหมู่อ่อน ½ กิโลกรัม  หน่อไม้จีนอ่อน 300 กรัม  รากผักชี 5 ราก  กระเทียม 10 กลีบ  พริกไทยดำ 1 ช้อนชา  ซีอิ๊วขาว  ขึ้นฉ่าย วิธีทำ นำหน่อไม้จีนมาล้างให้สะอาดแล้วต้มอีกครั้ง  ต่อจากนั้นก็นำกระดูกหมูอ่อนไปลวกน้ำเดือดก่อนนำใส่หม้อต้มไปพร้อมกับหน่อไม้จีน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย  ต้มน้ำให้ท่วม ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง  เปิดฝาหม้อออกแล้วเคี่ยวต่ออีกสักพัก และคอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยซีอิ๊วขาว  เมื่อตักเสิร์ฟก็โรยด้วยผักชีและพริกไทยป่นเล็กน้อย  เคล็ดลับสำคัญในการต้มกระดูกหมู่อ่อน ถ้าต้มโดยใช้ไฟแรงตลอดความร้อนจ...

          เมื่อพูดถึงอาหารคู่บ้านคู่ครัวไทย แกงส้ม เป็นอาหารที่นิยมรับประทานของชาวไทยทุกภาค เพราะมีรสเปรี้ยว จัดจ้าน ทำรับประทานได้ง่าย เพียงมีผักริมรั้วรอบบ้าน ไม่ว่าจะเป็น ดอกแค ผักบุ้ง ผัดกระเฉด และผักอื่น ๆ อีกมากมาย รวมทั้งยอดชะอม สามารถนำมาทำเป็นแกงส้มที่มีรสชาติอร่อยถูกปาก แกงส้มกุ้งชะอมทอด   สูตรการทำแกงส้มกุ้งชะอมทอด น้ำพริกแกงส้ม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด หอมแดงซอย 8 หัว เนื้อปลาต้มสุก 1 ตัว กระชาย 1 กำ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ส่วนผสมและเครื่องปรุงที่สำคัญ ชะอม 1 กำ กุ้งสด 10 – 12 ตัว ไข่ไก่ 3 ฟอง มะนาว 1 ลูก มะขามเปียก 4 – 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกแกงส้ม 1 ขีด เกลือป่น 1 – 2 ช้อนชา วิธีการทำแกงส้มกุ้งชะอมทอด วิธีการทำน้ำพริกแกงส้ม โขลกกระชายและหอมแดงให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกโขลกตามลงไปให้ละเอียดเช่นกัน ใส่กะปิตามลงไป โขลกให้ละเอียด น้ำเนื้อปลาต้มในน้ำเดือดที่ใส่เกลือ ตักเนื้อปลาโขลกลงในพริกแกง จากนั้นโขลกรวมกันให้ละเอียด ตัดพักไว้ ขั้นตอน...