ใครๆก็ทำอาหารได้

            หากใครที่ได้เรียนบทพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานและว่าด้วยงานนักขัตฤกษ์คงจะคุ้นเคยกับบทที่ว่า “เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์” ซึ่งแน่นอนว่ากาพย์เห่เรือบทนี้ได้พูดถึงอาหารคาวของไทยชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมกันในราชสำนักตั้งแต่เมื่อครั้งอดีตจนกระทั่งมาถึงชาวบ้านในยุคปัจจุบันซึ่งก็คือแกงเทโพนั่นเองซึ่งเจ้าแกงเทโพนี้ต้องบอกว่าเป็นแกงที่ทำไม่ยากแต่มีรสชาติที่เอร็ดอร่อยเลยทีเดียว ดังนั้นในวันนี้เราไปดูกรรมวิธีการปรุงกันดีกว่าครับว่าแกงเทโพนั้นเขาทำกันยังไง แกงเทโพ ขั้นตอนแรกสุดในการทำแกงเทโพก็คือการเตรียมวัตถุดิบซึ่งประกอบด้วย หมูสามชั้นหรือปลาเทโพหรือปลาอินทรีแล้วแต่ชนิดของแกงเทโพที่เราทำ  ผักบุ้งไทย  พริกแกง  กะทิ  มะกรูด  หั่นฝาน  น้ำปลาปรุงรส วิธีทำ โดยขั้นตอนแรกให้เราหั่นหมูหรือปลาเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่เราต้องการจากนั้นนำไปผัดกับพริกแกงจนหอมจึงพักไว้ ต่อมาให้นำเอาน้ำกะทิคั้นเทใส่ลงไปในหมูที่เราผัดกับพริกแกงไว้แ...

            เสน่ห์ของน้ำพริกกะปิคือรสชาติอร่อยจัดจ้านแบบไทยแท้ เหมาะสำหรับรับประทานกับผักสดและผักลวกหลากหลายชนิดแบบไม่ซ้ำรสชาติกัน ส่วนวิธีการทำเป็นอย่างไรนั้นมาดูกัน ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ เครื่องปรุงสำคัญ ได้แก่  กะปิเผาให้หอม 3 ช้อนโต๊ะ  กระเทียม 7 กลีบ  หอมแดง 5 หัว  พริกขี้หนูเม็ด 15 เม็ด  กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ   มะเขือพวง 10 เม็ด  น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ  ข้าวสวยกล้อง 4 ถ้วย  น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ  ขมิ้นขาวหั่นเป็นแว่นบาง ¼ ถ้วย  กระเจี๊ยบเขียวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ¼ ถ้วย  ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วพู ยอดกระถิน เป็นต้น   ขั้นตอนการทำ โขลกกะปิเผา กุ้งแห้ง และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน  ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูลงไป โขลกต่อให้เข้ากันดีแล้วตักใส่ถ้วย  ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่มะเขือพวงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกัน ชิมรสให้กลมกล่อม  จากนั้นก็นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วนำน้ำพริกกะปิลงผัดให้หอม ใส่ข้าวสวยกล้อง...

            ขนมสอดไส้เป็นขนมที่ปัจจุบันมีขายน้อย เทียบเคียงกับขนมไทยชนิดอื่นๆ เป็นขนมที่ใช้มะพร้าวเป็นวัตถุดิบหลัก มีรสชาติหวาน หอม น่ารับประทาน สำหรับท่านใดที่อยากรู้สูตรวิธีการทำ วันนี้เรามาเปิดตำราการทำขนมสอดไส้ที่อยู่คู่เมืองไทยมาช้านาน ราการทำขนมสอดไส้ที่อยู่คู่เมืองไทยมาช้านาน ขนมสอดไส้ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย น้ำอุ่น 1 ถ้วย ส่วนผสมหน้าขนม มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม น้ำ ¼ ถ้วย  วิธีทำ ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน เทน้ำอุ่นแล้วนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 / 2 นิ้ว คั้นน้ำมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ให้ได้หัวกะทิประมาณ 4 ถ้วยตวง ผสมแป้งข้าวเจ้า เติมเกลือ แล้วนำไปตั้งไฟ คนอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งเป็นเม็ดๆ ทำไส้ขนม โดยผสมมะพร้าว น้ำตาลและน้ำ ตั้งบนไฟกลาง คนจนเหนียวพอปั้นได้แล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ แล้วห่อปิดให้มิด ใส่ในใบตองและตักส่วนหน้าขนมใส่ประมาณ 2 -3 ช้อนช...

            ไข่ปูเป็นอาหารทะเลที่มีรสชาติอร่อย พอพูดถึงหลายคนคงนึกถึงไข่ปูนึ่งทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด แต่จริงๆ แล้วไข่ปูนำมาทำเป็นเมนูน้ำพริกก็ได้รสชาติที่อร่อยถูกใจไม่แพ้กันเลยค่ะ ใครสนใจตามมาดูขั้นตอนในการทำกันดีกว่า น้ำพริกไข่ปู ส่วนผสมและเครื่องปรุง ไข่ปูนึ่งสุก  ½ ถ้วยตวง กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 หัว หัวหอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 4 หัว พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา มะเขือพวง 10 ลูก ผงปรุงรส ½ ช้อนชา ขั้นตอนการปรุง นำกะปิ หัวหอม กระเทียมมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนู และไข่ปูโขลกหยาบๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ชิมให้ได้รสที่ถูกใจแล้วตักใส่ถ้วย นำมะเขือพวงบุบพอแตก 5 ลูก นำมาแต่งหน้าในถ้วยน้ำพริก แล้วยกเสิร์ฟกันได้เลย

            เชื่อว่าหลายคนโดยเฉพาะคุณผู้หญิงมักไม่ชอบทานอาหารประเภทเนื้อหรืออาหารทอดมากนักเพราะเกรงว่าจะทำให้อ้วน ดังนั้นเมนูปลาทับทิมนึ่งจึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่เหมาะสมอย่างยิ่งเพราะไม่ทำให้อ้วนอย่างแน่นอน ปลาทับทิมนึ่ง   เครื่องปรุง ปลาทับทิม 1 ตัว  ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วยตวง  ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น  กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ  พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา  ซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรม  น้ำซุป ¼ ถ้วยตวง  พริกชี้ฟ้าแดง  ขึ้นฉ่าย  วิธีทำ เริ่มด้วยการขอดเกล็ดปลาทับทิม เอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้ววางลงในจานทนความร้อนซึ่งมีต้นหอมและใบขึ้นฉ่ายวางรองไว้แล้ว  จากนั้นก็นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที พอปลาเริ่มสุกก็เทน้ำที่ออกจากตัวปลาทิ้ง  จากนั้นก็นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมลงเจียวให้พอเหลืองๆ ใส่ขิงลงผัดให้ส่งกลิ่นหอมๆ  แล้วเหยาะซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว และน้ำซุปลงไปเล็กน้อย  ชิมดูให้มีรสชาติออกเค็มนิดๆ แล้วราดน้ำซุปดังก...

            ถ้าพูดถึงน้ำพริกนรกหลายคนคงนึกถึงน้ำพริกที่มีรสชาติจัดจ้านกันอย่างแน่นอน แต่สำหรับสูตรน้ำพริกนรกปลาสลิดสูตรนี้ก็มีรสชาติที่จัดจ้านไม่แพ้กัน แต่จะได้ความอร่อยเพิ่มมากขึ้นจากเนื้อปลาสลิด โดยจะมีขั้นตอนในการทำแตกต่างกันเล็กน้อยดังนี้ค่ะ น้ำพริกนรกปลาสลิด เครื่องปรุงและส่วนผสม พริกแห้งเม็ดใหญ่ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนผึ่งให้แห้งแล้วคั่ว 20 เม็ด พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำผึ่งหั่นเป็นท่อนให้แห้งแล้วคั่ว 20 เม็ด ปลาสลิดแห้งทอดพอสุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 ขีด หัวกระเทียมไทยปอกล้างน้ำคั่วให้หอม 3 หัว หัวหอมแดงปอกล้างน้ำคั่วให้หอม 5 หัว มะขามเปียกเอาแต่เนื้อสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมันพืช ½ ถ้วย ขั้นตอนการปรุง นำพริกที่คั่วมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยหัวหอม กระเทียม มะขามเปียก และเกลือโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ นำเนื้อปลามาทอดให้กรอบแล้วโขลกให้ละเอียด แล้วนำปลาลงไปผสมให้เข้ากันกับพริกที่โขลกไว้ เป็นอันเสร็จตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับผักที่ชอบกันได้เลย