ใครๆก็ทำอาหารได้

            น้ำพริกหมูโคราช เป็นน้ำพริกของชาวอีสานที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ปัจจุบันเริ่มทำรับประทานกันแพร่หลายมากขึ้น ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร  น้ำพริกหมูโคราช ส่วนผสมและเครื่องปรุง เนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียด  ครึ่งกิโลกรัม กระเทียม  3  หัว พริกขี้หนูคั่วป่น  5  ช้อนโต๊ะ หอมแดง  10  หัว น้ำตาลปี๊บ  3  ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอย่างดี  5  ช้อนโต๊ะ รากผักชี  10  ราก น้ำมันพืช ขั้นตอนการทำ น้ำเนื้อหมูล้าง หั่นและสับให้ละเอียด นำกระเทียม รากผักชีและหอมแดงโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำเนื้อหมูสับละเอียดตามลงไปโขลกให้เข้ากันทั้งหมด น้ำพริกพริกขี้หนูคั่วป่นใส่ตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำเนื้อหมูที่โขลกกับเครื่องปรุงผัดในน้ำมันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาให้ได้รสชาติตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง           เพียงเท่านี้เราก็จะได้น้ำพริกหมูโคราชรสเด็ดที่ใค...

            หากใครที่ได้เรียนบทพระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานและว่าด้วยงานนักขัตฤกษ์คงจะคุ้นเคยกับบทที่ว่า “เทโพพื้นเนื้อท้อง เป็นมันย่องล่องลอยมัน น่าซดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์” ซึ่งแน่นอนว่ากาพย์เห่เรือบทนี้ได้พูดถึงอาหารคาวของไทยชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมกันในราชสำนักตั้งแต่เมื่อครั้งอดีตจนกระทั่งมาถึงชาวบ้านในยุคปัจจุบันซึ่งก็คือแกงเทโพนั่นเองซึ่งเจ้าแกงเทโพนี้ต้องบอกว่าเป็นแกงที่ทำไม่ยากแต่มีรสชาติที่เอร็ดอร่อยเลยทีเดียว ดังนั้นในวันนี้เราไปดูกรรมวิธีการปรุงกันดีกว่าครับว่าแกงเทโพนั้นเขาทำกันยังไง แกงเทโพ ขั้นตอนแรกสุดในการทำแกงเทโพก็คือการเตรียมวัตถุดิบซึ่งประกอบด้วย หมูสามชั้นหรือปลาเทโพหรือปลาอินทรีแล้วแต่ชนิดของแกงเทโพที่เราทำ  ผักบุ้งไทย  พริกแกง  กะทิ  มะกรูด  หั่นฝาน  น้ำปลาปรุงรส วิธีทำ โดยขั้นตอนแรกให้เราหั่นหมูหรือปลาเป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่เราต้องการจากนั้นนำไปผัดกับพริกแกงจนหอมจึงพักไว้ ต่อมาให้นำเอาน้ำกะทิคั้นเทใส่ลงไปในหมูที่เราผัดกับพริกแกงไว้แ...

            เสน่ห์ของน้ำพริกกะปิคือรสชาติอร่อยจัดจ้านแบบไทยแท้ เหมาะสำหรับรับประทานกับผักสดและผักลวกหลากหลายชนิดแบบไม่ซ้ำรสชาติกัน ส่วนวิธีการทำเป็นอย่างไรนั้นมาดูกัน ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ เครื่องปรุงสำคัญ ได้แก่  กะปิเผาให้หอม 3 ช้อนโต๊ะ  กระเทียม 7 กลีบ  หอมแดง 5 หัว  พริกขี้หนูเม็ด 15 เม็ด  กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ   มะเขือพวง 10 เม็ด  น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ  ข้าวสวยกล้อง 4 ถ้วย  น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ  ขมิ้นขาวหั่นเป็นแว่นบาง ¼ ถ้วย  กระเจี๊ยบเขียวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ¼ ถ้วย  ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วพู ยอดกระถิน เป็นต้น   ขั้นตอนการทำ โขลกกะปิเผา กุ้งแห้ง และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน  ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูลงไป โขลกต่อให้เข้ากันดีแล้วตักใส่ถ้วย  ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ใส่มะเขือพวงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกัน ชิมรสให้กลมกล่อม  จากนั้นก็นำกะทิตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วนำน้ำพริกกะปิลงผัดให้หอม ใส่ข้าวสวยกล้อง...

            ขนมสอดไส้เป็นขนมที่ปัจจุบันมีขายน้อย เทียบเคียงกับขนมไทยชนิดอื่นๆ เป็นขนมที่ใช้มะพร้าวเป็นวัตถุดิบหลัก มีรสชาติหวาน หอม น่ารับประทาน สำหรับท่านใดที่อยากรู้สูตรวิธีการทำ วันนี้เรามาเปิดตำราการทำขนมสอดไส้ที่อยู่คู่เมืองไทยมาช้านาน ราการทำขนมสอดไส้ที่อยู่คู่เมืองไทยมาช้านาน ขนมสอดไส้ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วย แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วย น้ำอุ่น 1 ถ้วย ส่วนผสมหน้าขนม มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม น้ำ ¼ ถ้วย  วิธีทำ ผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน เทน้ำอุ่นแล้วนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 / 2 นิ้ว คั้นน้ำมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิ ให้ได้หัวกะทิประมาณ 4 ถ้วยตวง ผสมแป้งข้าวเจ้า เติมเกลือ แล้วนำไปตั้งไฟ คนอยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้แป้งเป็นเม็ดๆ ทำไส้ขนม โดยผสมมะพร้าว น้ำตาลและน้ำ ตั้งบนไฟกลาง คนจนเหนียวพอปั้นได้แล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ แล้วห่อปิดให้มิด ใส่ในใบตองและตักส่วนหน้าขนมใส่ประมาณ 2 -3 ช้อนช...

            ไข่ปูเป็นอาหารทะเลที่มีรสชาติอร่อย พอพูดถึงหลายคนคงนึกถึงไข่ปูนึ่งทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด แต่จริงๆ แล้วไข่ปูนำมาทำเป็นเมนูน้ำพริกก็ได้รสชาติที่อร่อยถูกใจไม่แพ้กันเลยค่ะ ใครสนใจตามมาดูขั้นตอนในการทำกันดีกว่า น้ำพริกไข่ปู ส่วนผสมและเครื่องปรุง ไข่ปูนึ่งสุก  ½ ถ้วยตวง กระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 หัว หัวหอมแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 4 หัว พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา มะเขือพวง 10 ลูก ผงปรุงรส ½ ช้อนชา ขั้นตอนการปรุง นำกะปิ หัวหอม กระเทียมมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนู และไข่ปูโขลกหยาบๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล ชิมให้ได้รสที่ถูกใจแล้วตักใส่ถ้วย นำมะเขือพวงบุบพอแตก 5 ลูก นำมาแต่งหน้าในถ้วยน้ำพริก แล้วยกเสิร์ฟกันได้เลย

            เชื่อว่าหลายคนโดยเฉพาะคุณผู้หญิงมักไม่ชอบทานอาหารประเภทเนื้อหรืออาหารทอดมากนักเพราะเกรงว่าจะทำให้อ้วน ดังนั้นเมนูปลาทับทิมนึ่งจึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่เหมาะสมอย่างยิ่งเพราะไม่ทำให้อ้วนอย่างแน่นอน ปลาทับทิมนึ่ง   เครื่องปรุง ปลาทับทิม 1 ตัว  ขิงอ่อนซอย ¼ ถ้วยตวง  ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น  กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ  พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา  ซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรม  น้ำซุป ¼ ถ้วยตวง  พริกชี้ฟ้าแดง  ขึ้นฉ่าย  วิธีทำ เริ่มด้วยการขอดเกล็ดปลาทับทิม เอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้ววางลงในจานทนความร้อนซึ่งมีต้นหอมและใบขึ้นฉ่ายวางรองไว้แล้ว  จากนั้นก็นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที พอปลาเริ่มสุกก็เทน้ำที่ออกจากตัวปลาทิ้ง  จากนั้นก็นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมลงเจียวให้พอเหลืองๆ ใส่ขิงลงผัดให้ส่งกลิ่นหอมๆ  แล้วเหยาะซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว และน้ำซุปลงไปเล็กน้อย  ชิมดูให้มีรสชาติออกเค็มนิดๆ แล้วราดน้ำซุปดังก...

            ถ้าพูดถึงน้ำพริกนรกหลายคนคงนึกถึงน้ำพริกที่มีรสชาติจัดจ้านกันอย่างแน่นอน แต่สำหรับสูตรน้ำพริกนรกปลาสลิดสูตรนี้ก็มีรสชาติที่จัดจ้านไม่แพ้กัน แต่จะได้ความอร่อยเพิ่มมากขึ้นจากเนื้อปลาสลิด โดยจะมีขั้นตอนในการทำแตกต่างกันเล็กน้อยดังนี้ค่ะ น้ำพริกนรกปลาสลิด เครื่องปรุงและส่วนผสม พริกแห้งเม็ดใหญ่ล้างน้ำหั่นเป็นท่อนผึ่งให้แห้งแล้วคั่ว 20 เม็ด พริกขี้หนูแห้งล้างน้ำผึ่งหั่นเป็นท่อนให้แห้งแล้วคั่ว 20 เม็ด ปลาสลิดแห้งทอดพอสุกแกะเอาแต่เนื้อ 2 ขีด หัวกระเทียมไทยปอกล้างน้ำคั่วให้หอม 3 หัว หัวหอมแดงปอกล้างน้ำคั่วให้หอม 5 หัว มะขามเปียกเอาแต่เนื้อสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมันพืช ½ ถ้วย ขั้นตอนการปรุง นำพริกที่คั่วมาโขลกให้ละเอียด ตามด้วยหัวหอม กระเทียม มะขามเปียก และเกลือโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันพักไว้ นำเนื้อปลามาทอดให้กรอบแล้วโขลกให้ละเอียด แล้วนำปลาลงไปผสมให้เข้ากันกับพริกที่โขลกไว้ เป็นอันเสร็จตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับผักที่ชอบกันได้เลย

            สำหรับอาหารเมนูไข่ของไทยนั้นต้องบอกเลยคะ ว่ามีมากมายหลายสิบชนิดด้วยกันเพราะเนื่องจากว่าไข่ในบ้านเราหาง่ายและมีราคาไม่แพงดังนั้นแทบทุกครัวเรือนจึงมักที่จะมีไข่ติดตู้เย็นไว้เสมอๆ ส่วนเมนูยอดฮิตของไข่นั้นก็เห็นทีจะหนีไม่พ้นเมนูง่ายๆ อย่างไข่ทอด ไข่ต้ม แต่ในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูไข่อีกอย่างที่ทำได้ง่ายและมีความอร่อยไม่แพ้เมนูใดๆ นั่นก็คือไข่ตุ๋นนั่นเอง ไข่ตุ๋น ขั้นตอนการทำไข่ตุ๋น เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบได้แก่ไข่ไก่ประมาณ 2-3 ฟอง หมูบดประมาณ 2 ขีด หอมหัวใหญ่ 1 หัว ซอสปรุงรส ให้ตอกไข่ใส่ชามที่มีลักษณะทนความร้อนจากนั้นตีไข่ให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หมูบดลงไป จากนั้นตามด้วยหมอหัวใหญ่ที่หั่นแล้วโดยหอมหัวใหญ่ที่หั่นนั้นจะหั่นเป็นชิ้นๆ ตามแนวของตัวหอมหัวใหญ่เองหรือจะหั่นซอยเป็นลูกเต๋าก็ได้ ส่วนใครที่ชอบผักอย่างอื่นก็อาจจะหามาใส่เพิ่มเติมเช่นแครอทหรือถั่วลันเตาก็ได้ เมื่อเราตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วให้ใส่ซอสปรุงรสโดยกะให้มีรสชาติพอประมาณ จากนั้นจึงนำไปตั้งบนเตานึ่งหรือไม่ก็ตั้งไว้ในหม้อหุงข้าว...

          เมนูนี้เป็นเมนูผสมผสาน ที่นำเอาเมนูจากทะเลอย่างปลาหมึก มารวมกันกับไข่เค็ม ซึ่งเมนูนี้ให้รสชาติความเค็มปะแล่มของไข่เค็ม บวกกับความเหนียวหนึบที่เป็นแบบเฉพาะของปลาหมึก ตบท้ายด้วยสีสันของต้นหอมและพริกชี้ฟ้าที่นอกจากตัดกันแล้ว ก็ยังดับความคาวของจานอาหารได้ดีอีกด้วย ทานกันได้ทั้งครอบครัวเพราะเป็นอาหารรสชาติกลางๆ ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ส่วนผสม  ปลาหมึก 350 กรัมนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไข่เค็ม 3 ฟอง(ใช้เฉพาะไข่แดง นำไปบดและผสมกับน้ำ ¼ ถ้วยตวง คนจนผสมกันดี ต้นหอม 1 ต้น พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด กระเทียมสับ 5 กลีบ ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำพริกเผา พริกไทย  และน้ำมันพืช วิธีทำ   นำเนื้อปลาหมึกที่หั่นไว้ไปลวกจนเกือบสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำทิ้งไว้ ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลืองหอม แล้วใสต้นหอมผัดไปพร้อมกับปลาหมึก  จากนั้นปรุงรส ด้วยการเติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำพริกเผา, พริกไทย และน้ำไข่แดงเค็มที่เตรียมไว้  นำส่วนผสมทุกอย่างผัดจนเข้ากันดี จึงเติมพริ...

          สำหรับคนที่ชอบทานข้าวเหนียวเป็นของหวานแล้วเชื่อว่าเมนูขนมไทยที่จะนำเสนอต่อไปนี้ต้องเป็นที่ชื่นชอบกันอย่างแน่นอนค่ะกับ “ข้าวเหนียวสังขยา ” วิธีการทำข้างเหนียวสังขยานั้นเราจะแยกเป็นสองส่วนคือส่วนของตัวข้าวเหนียวเองและตัวสังขยาที่เป็นหน้าโดยข้าวเหนียวที่ใช้ทานกับสังขยานั้นไม่ใช่ข้าวเหนียวแบบทั่วๆ ไปแต่เป็นข้าวเหนียวมูลค่ะ ข้าวเหนียวสังขยา การทำข้าวเหนียวมูล ก็คือนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาชัดกับสารส้มเบาๆ เพื่อให้ยางข้าวออก จากนั้นนำข้าวไปแช่น้ำสะอาดประมาณ 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งและในระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุขนั้นให้เราเตรียมหัวกะทิใส่เกลือและน้ำตาลคนจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายหมดเอาไว้ จากนั้นเมื่อข้าวเหนียวสุกให้เทข้าวเหนียวใส่ลงในน้ำกะทินวดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวก็จะได้ข้าวเหนียวมูล การทำหน้าสังขยา ให้เราน้ำไข่เป็ดมาผสมเข้ากับน้ำตาลปีบกะทิและใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนน้ำตาลปีบละลายหมด แล้วนำไปนึ่งโดยใช้เวลาประมาณ 20 นาทีก็จะได้สังขยาเอาไว้ทานกับข้าวเหนียวค่ะ

          ขนมชั้นเป็นขนมไทยที่หากินได้ง่ายมาตามท้องตลาด ส่วนมากจะทำเป็นลักษณะสีเหลี่ยมเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นก็จะมีสีสันแตกต่างกันไป หลายคนอาจจะคิดว่าขนมชั้นนั้นทำยาก แต่แท้จริงแล้วทำง่ายนิดเดียวเองค่ะ ลองมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ ขนมชั้น ส่วนผสมของขนมชั้น แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง แป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง กะทิ 6 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง สีผสมอาหารตามใจชอบ วิธีทำ นำน้ำลอยดอกมะลิไปตั้งไฟอ่อนๆ เทน้ำตาลทรายลงไปคนจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น เอาแป้งข้าวเจ้า กับแป้งเท้ายายม่อม ผสมรวมกันกับกะทินวดจนเหนียว แล้วใส่น้ำลอยดอกมะลิที่ผสมน้ำตาลแล้ว แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่งไว้ทำสีขาว ส่วนที่สองหยดสีผสมอาหารลงไป นำถาดหรือพิมพ์ใส่ซึงตั้งบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดเทแป้งสีขาวลงบนถาดแล้วเกลี่ยให้ทั่วถาดและบางที่สุดปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เมื่อสุกแล้วเทแป้งที่ผสมสีอาหารลงไปทำสลับกันจนแป้งหมด นึ่งจนขนมสุกทั้งหมดแล้วยกลงให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จึงตัดเป็นชิ้นเพื่อเสริฟ

          น้ำพริกแคบหมูเป็นน้ำพริกของทางภาคเหนือที่มีรสชาติอร่อย นิยมทานกับใส่อั่ว ข้าวเหนียวและแคบหมู มีส่วนประกอบในการทำไม่ยุ่งยากสามารถทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ น้ำพริกแคบหมู ส่วนผสมและเครื่องปรุง แคบหมู (ติดมันยิ่งอร่อย)  50  กรัม พริกหนุ่มย่างไฟ  20  เม็ด กระเทียม  10  กลีบ หอมแดง  2  หัว เกลือ  ครึ่งช้อนขา ขั้นตอนการทำ นำพริกหนุ่มและหอมแดงย่างไฟพอสุก นำกระเทียม หอมแดงและพริกหนุ่มโขลกให้เข้ากันจนละเอียด น้ำแคบหมูใส่ตามลงไปและโขลกให้พอเนื้อพริกและแคบหมูเข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักเครื่องเคียง           ไม่อยากเชื่อว่าน้ำพริกแคบหมูจะทำง่ายมาก ๆ ใครอยากลองทานดูบ้าง เพียงนำสูตรที่เรานำมาฝากไปทำรับประทาน ก็จะได้น้ำพริกแคบหมูแสนอร่อยเอาไว้ทานกับทุกคนในครอบครัว...

          ข้าวหมูแดงเป็นเมนูที่เราจะเห็นได้ตามร้านอาหารมาช้านาน เมื่อได้ทานแล้วก็ได้รับพลังงานเต็มที่ ทั้งจากเนื้อหมูแดงเต็มคำนุ่มๆ ข้าวสวยร้อนๆ และน้ำราดหมูแดงที่ทำให้ชุ่มฉ่ำอร่อยไปทั้งจาน จริงๆ แล้วหากมีเวลา การทำข้าวหมูแดงทานที่บ้านก็เป็นเมนูที่น่าสนใจไม่น้อย เพราะนอกจากได้เมนูแปลกใหม่แล้ว ยังได้ทานข้าวหมูแดงที่มีหมูมากตามใจต้องการ ไม่ต้องไปทานชิ้นเล็กๆ บางๆ ตามร้านอีกต่างหาก ข้าวหมูแดง ส่วนผสม  หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม น้ำมันงาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น แตงกวาหั่นแว่น ผักชีเด็ดช่อ ไข่ไก่ ข้าวสวย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างหมูให้สะอาด นำไปสะเด็ดน้ำ  แล้วหมักไว้กับเหล้าจีน น้ำมันงา น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ คนจนเข้ากัน หมักหมูไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อได้ที่นำหมูที่หมักแล้วกับน้ำหมัก ลงกระทะที่มีน้ำมันพอประมาณ คนให้เข้ากันเป็นระยะประมาณ 5-10 นาทีให้น้ำและน้ำมันซึมเข้า...

          ในงานพิธีมงคลต่างๆ เรามักจะเห็นขนมลักษณะเป็นเส้นฝอยสีทอง จัดใส่จานรอเสริฟ คุณรู้ไหมว่า ว่าขนมเป็นเส้นฝอยสีทองนั้นความจริงแล้วมีวิธีการทำที่ง่ายนิดเดียว และเป็นสูตรที่มีมาแต่โบราณจนถึงปัจจุบัน บทความนี้เราจะนำสูตรของขนมฝอยมาเล่าสู่กันฟังอีกครั้ง ใครอยากรู้วิธีทำขนมไทยหน้าตาสวยๆแบบนี้ ตามมาเลยค่ะ ขนมฝอยทอง ส่วนผสม ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง      ใบเตย 1 ใบ        กลิ่นดอกมะลิ ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 600 ก. น้ำเปล่า 400 มล. เทียนอบ 1 ชิ้น วิธีทำ นำน้ำเปล่า กลิ่นดอกมะลิ น้ำตาลทราย ใบเตย ลงต้มในกระทะ ใช้ไฟแรง และห้ามคนโดยเด็ดขาด ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง ตักไข่ใส่กรวยสำหรับทำฝอยทอง ตักไปเตยออก แล้วหยอดไข่ให้เป็นสาย วนรอบกระทะ ประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น  วางพักไว้ประมาณ 30 นาที    จุดเทียนหอม แล้วดับไฟ แล้วนำไปอบรวมกับฝอยทองประมาณ 10 นาที         ...

          น้ำพริกปลาร้าจะเป็นสูตรเมนูอาหารของทางภาคอีสานและภาคเหนือ แต่กับถูกปากคนไทยเกือบทุกภาคเพราะมีรสชาติอร่อยไม่ว่าจะนำมารับประทานคู่กับผักสดๆ หรือผักต้ม ใครสนใจเมนูนี้มาดูขั้นตอนในการทำกันดีกว่าค่ะ น้ำพริกปลาร้ารสแซบ ส่วนผสมและเครื่องปรุง ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ขีด พริกชี้ฟ้าเขียวแดงล้างน้ำหั่นท่อนสั้นๆ คั่วสุก 7 เม็ด หัวหอมแดงปอกล้างน้ำคั่วให้สุก 3 หัว หัวกระเทียมปอกล้างน้ำคั่วสุก 2 หัว น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง ขั้นตอนการปรุง นำปลาร้าใส่หม้อต้มด้วยน้ำ ½ ถ้วยตวงให้เดือดแล้วกรองเอาแต่น้ำ นำพริก หัวหอม หัวกระเทียมที่คั่วใส่ครกโขลกค่อนข้างละเอียด จากนั้นนำปลาย่างใส่ลงไปในครกโขลกต่อเบาๆ แล้วตักใส่ถ้วย เติมน้ำปลาร้าลงในถ้วยคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจ พร้อมเสิร์ฟคู่กับผักต้มหรือผักสดตามชอบได้เลย

          ยำถั่วพูเป็นอาหารประเภทยำอันหนึ่งที่เป็นได้ทั้งกับแกล้ม และอาหาร เพราะมีนอกจากมีประโยชน์ครบถ้วนแล้ว ยังมีส่วนประกอบที่กรุบกรอบ ที่มาพร้อมกับน้ำยำรสเด็ด เหมาะกับการทานเล่นได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ลองทำทานที่บ้านดูรับรองจะได้สูตรเด็ดประจำครัวกันไปอีกสูตร ยำถั่วพู   ส่วนผสม   ถั่วพู ล้างและหั่นขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ 250 กรัม  เนื้อหมูสับ 100 กรัม กุ้งขนาดกลาง 5 ตัว กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 ลูก น้ำปลา น้ำมะนาว ถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาล หอมแดงเจียว เนื้อมะพร้าวฝอย 50 กรัม ไข่ไก่ต้ม พริกแห้ง  น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ   นำเนื้อหมูสับและกุ้งไปลวกน้ำร้อน แล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ  นำถั่วพูไปลวกน้ำร้อนเช่นกันประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำ  ระหว่างนั้นทำน้ำยำโดยผสม กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน  แล้วจึงนำหมูสับ กุ้ง และถั่วพูมาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน  จากน้ำนำเนื้อมะพร้าวฝอย, ถั่วลิสงบด มาใส่คน ให้เข้ากัน  จากนั้นนำตักใส่จาน แต่งหน้าด้...

          บ้านเราจะมีปลาค่อนข้างชุกชุมทำให้คนไทยนิยมนำมาทำอาหารรับประทานหลายชนิด และหนึ่งในนั้นก็คือนำมาทำเป็นเมนูน้ำพริกที่มีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทย สำหรับน้ำพริกปลาย่างจะมีขั้นตอนในการทำดังนี้ค่ะ น้ำพริกปลาย่างรสเด็ด ส่วนผสมและเครื่องปรุง พริกชี้ฟ้าแห้งล้างน้ำหั่นท่อนสั้นผึ่งให้แห้ง 20 เม็ด ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ 2 ขีด หัวหอมแดง 4 หัว หัวกระเทียม 2 หัว เนื้อมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำ คั่วพริกแห้ง หัวหอม หัวกระเทียม ให้สุก นำเนื้อปลาย่างทอดด้วยไฟอ่อนๆ ให้กรอบ นำพริก หัวหอม หัวกระเทียม ที่คั่วแล้วใส่ครกโขลกให้ละเอียด นำมะขามเปียกสับพร้อมกับเกลือแล้วนำใส่ครกโขลกให้เข้ากัน นำปลาย่างทอดกรอบลงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าแห้งให้เติมน้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วชิมให้ได้รสชาติที่ถูกใจเป็นอันเสร็จตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟพร้อมผักจิ้มกันได้เลย

          สำหรับคนที่ชอบทานลูกชิ้นกุ้งแล้ว คุณสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้ร่างกายได้ด้วยการดัดแปลงจากเมนูลูกชิ้นกุ้งทอด หรือปิ้งย่างทั่วไปโดยการนำลูกชิ้นกุ้งมาผัดกับต้นหอมญี่ปุ่น ที่แนะนำให้ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นแทนผักชนิดอื่นเพราะมีคุณค่าทางอาหารสูงนั่นเอง ต้นหอมญี่ปุ่นมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสในสัดส่วนที่พอเหมาะกับการดูดซึมของร่างกาย ช่วยขับปัสสาวะ ขับกรดยูริก ช่วยป้องกันไม่ให้ได้รับอันตรายจากอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งและโรคหัวใจ   ผู้ที่รักสุขภาพทั้งหลายจึงไม่ควรพลาดเมนูผัดลูกชิ้นกุ้งกับต้นหอมญี่ปุ่นด้วยประการทั้งปวง ผัดลูกชิ้นกุ้งกับต้นหอมญี่ปุ่น วิธีทำ ล้างเนื้อกุ้งให้สะอาดก่อนนำมาคลุกเคล้ากับแป้งข้าวโพด แล้วนำไปนวดรวมกับมันหมูต้มสุก แล้วปั้นกุ้งเป็นก้อนกลม  จากนั้นก็นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด ก็นำกุ้งที่ปั้นเตรียมไว้ลงทอดพอเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  ต่อจากนั้นก็นำกระเทียมลงเจียวพอเหลืองๆ ใส่ต้นหอมญี่ปุ่นลงผัด แล้วใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ลูกชิ้นกุ้งที่ทอดเสร็จแล้วผัดต่อ...

          เมนูต้มกระดูกหมู่อ่อนกับหน่อไม้จีนนี้เชื่อว่าหลายคนชอบรับประทาน แต่ไม่ค่อยทำเองเพราะทำค่อนข้างยาก และใช้เวลาต้มนานกว่ากระดูกหมูจะเปื่อย แต่ด้วยเคล็ดลับที่เรานำมาฝากกัน เชื่อว่าต่อจากนี้ต้มกระดูกหมูกับหน่อไม้จีนจะกลายเป็นเมนูคู่ครัวของหลายคนแน่นอน ต้มกระดูกหมูอ่อนกับหน่อไม้จีน ส่วนผสม กระดูกหมู่อ่อน ½ กิโลกรัม  หน่อไม้จีนอ่อน 300 กรัม  รากผักชี 5 ราก  กระเทียม 10 กลีบ  พริกไทยดำ 1 ช้อนชา  ซีอิ๊วขาว  ขึ้นฉ่าย วิธีทำ นำหน่อไม้จีนมาล้างให้สะอาดแล้วต้มอีกครั้ง  ต่อจากนั้นก็นำกระดูกหมูอ่อนไปลวกน้ำเดือดก่อนนำใส่หม้อต้มไปพร้อมกับหน่อไม้จีน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย  ต้มน้ำให้ท่วม ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง  เปิดฝาหม้อออกแล้วเคี่ยวต่ออีกสักพัก และคอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยซีอิ๊วขาว  เมื่อตักเสิร์ฟก็โรยด้วยผักชีและพริกไทยป่นเล็กน้อย  เคล็ดลับสำคัญในการต้มกระดูกหมู่อ่อน ถ้าต้มโดยใช้ไฟแรงตลอดความร้อนจ...